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餐饮店如何控制成本?汉玖餐饮为您提供控制策略

更新时间:2018-11-21 09:22:42点击次数:459次
在餐饮店经营中,拿利润说话才是正道,一个餐饮店人气很旺,却月月亏损,这样也不可能正常维持下去。因此,一家特色餐饮加盟店一定要在日常运营中实现利润最大化,而第一步就要实现合理的成本控制

在餐饮店经营中,拿利润说话才是正道,一个餐饮店人气很旺,却月月亏损,这样也不可能正常维持下去。因此,一家特色餐饮加盟店一定要在日常运营中实现利润最大化,而第一步就要实现合理的成本控制,说到成本控制,很多经营者都感到无从下手,其实,只要科学合理地制定相关制度并彻底执行,再加上汉玖餐饮为您提供的控制策略,实现成本控制不再是难事。


特色餐饮加盟


控制策略一、标准的建立与保持


特色餐饮加盟营运都需要建立一套营运标准,没有了标准,员工们各行其是。有了标准,店长就可以对他们的工作成绩或表现,做出有效的评估或衡量。一个有效的营运单位总会有一套营运标准,而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后,店长所面临的主要问题是如何执行这些标准,这就得定期检查并观察员工履行标准的表现,同时借助于顾客的反映来加以考验,并要持之以恒。


控制策略二、餐饮的定价


特色餐饮加盟的成本控制的一项重要目标是为餐饮定价(包括每席定价)提供一种适当的标准。因此,它的重要性在于能借助于管理,获得餐饮成本及其他主要费用的正确估算,并进一步制定合理而精密的餐饮定价。餐饮定价还必须考虑顾客的平均消费能力,其他经营者(竞争对手)的菜单价码,以及特色餐饮加盟市场上乐于接受的价码。


特色餐饮加盟


控制策略三、收支分析


收支分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析,其中包括特色餐饮加盟项目销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额,以及顾客的人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。

(编辑:汉玖餐饮)

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